GERENCIA DE LA COMUNICACIÓN
MODELO
DE GESTIÓN
Alumnos:
Erika Morales Bosque
Wladimir Tocaín Pineida.
8º
Organizacional.
1.
Ubicación
de la empresa
Información general de
la Empresa:
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Nombre de la Empresa
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Panadería y
pastelería Trigo Pan
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Tipo de Empresa
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Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada conformada por los miembros de la familia Portilla
Maya.
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Nombre del
Representante Comercial
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Betty Portilla Maya.
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Producto/s
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Todo lo concerniente
a productos de panadería y pastelería: Pan, queso, huevos, leche, pasteles,
postres, cafés, chocolates, dulces, etc.
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Dirección Comercial
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Principal: El
Quinche, Interoceánica y Manabí. S/N
Sucursal 1: El
Quinche, Av. Quito y Sucre, a dos cuadras de la Iglesia.
Sucursal 2: Parroquia
Atahualpa.
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País
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Ecuador
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Ciudad
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Quito
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Teléfono
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2387808
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Celular
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087048695
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E-mail (correo
electrónico)
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Trigopan500@gmail.com
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Rubro de la Empresa
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Panificadora rural de
transformación de harina en productos artesanalmente elaborados.
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La micro empresa
cuenta con un modelo de gestión.
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NO
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1.
Descripción
de la empresa:
Panadería
y pastelería Trigo pan inició sus actividades
el 23 de Julio del 2005. Inició con la idea de su actual propietaria, Betty
Portilla, quien en la actualidad y mediante esta microempresa da trabajo a 10
personas en local principal y en sus distintas sucursales. Al ser una empresa familiar
la mayoría de sus colaboradores son miembros de su familia.
En la actualidad esta microempresa
es líder en la producción de productos de panadería y pastelería en el sector,
según su propietaria el motivo del liderato se da por la buena atención que
brindan a sus clientes y los excelentes productos que tienen para el deleite de
sus clientes. “Un cliente que sale gustoso de mi local seguramente volverá “ es
lema de la propietaria.
Con el transcurso de los años se
han ido quedando en su proceso productivo, ya que, ellos insisten en su forma
artesanal de hacer sus productos y esto les está generando un receso respecto a
sus competidores que han adquirido nuevas y modernas maquinaria para la
producción de pan y todos los derivados de este. En este aspecto han ido perdiendo de a poco
ventaja competitiva.
Actualmente es una empresa de
crecimiento sostenido pero que dejó de ser tan acelerado por la alta
competencia del sector además de que su
avance tecnológico no es el mismo que el de sus competidores.
Producto
que elabora:
Opera un conjunto de panificadores
dedicados a la fabricación de:
·
Pan.- el producto es
elaborado todas las madrugadas de todos los días. Es el producto de mayor
venta, pero no el que más rubros representa.
·
Pasteles.- se realizan
en su mayoría bajo pedido, sin embargo, existen algunas en sus vitrinas para la
venta, este el producto que mas ganancia representa, ya que, se lo realiza a
gusto del cliente y esto representa un valor agregado.
·
Postres.- se produce
toda la gama que uno pueda imaginar con respecto a productos generados de la
harina.
·
Dulces.- al ser una
panadería artesanal se ha tratado de rescatar postres y dulces poco típicos, un
ejemplo de esto es el dulce de Zambo y las Arepas de dulce que se venden
únicamente en esta panadería.
Cabe recalcar también que aunque no lo producen
también venden todo tipo de lácteos, gaseosas y snacks, productos típicos y
complementarios a su negocio.
Procesos de
producción:
Tres distintos panaderos
(artesanales) miembros de la misma familia madrugan diariamente a las 04:30
para preparar el pan que se expenderá durante todo el día. Cuando tiene pedidos
especiales de pasteles o son días de mucha venta, como el día de la madre por
ejemplo, los miembros de la microempresa trabajan toda la noche y madrugada
para conseguir el objetivo de abastecer
a todos sus clientes.
Este proceso se repite en el local
principal y en sus sucursales.
Detalle
de la Producción:
A la semana la microempresa procesa
alrededor de 16 quintales de harina y su proporcional cantidad de huevos,
manteca, levadura, polvo de hornear, mantequilla, esencias, etc. Al ser una
panadería artesanal el proceso productivo es ineficiente, ya que, muchos de los
ingredientes se desperdician o son mal utilizados.
Obviamente no tienen un modelo de
gestión, pero deberían tenerlo para planificar y tecnificar sus procesos
productivos.
2.
Modelo
de Gestión Empresarial
¿Qué es
la gestión empresarial?
Es la actividad que busca mejorar la productividad, entendida esta como, la relación entre la producción obtenida por un
sistema productivo y los recursos utilizados para obtener dicha producción
y la competitividad, que es la
capacidad de generar la mayor satisfacción de los consumidores al menor precio
(o sea con producción al menor costo posible), de las empresas o
negocios[1].
Entre los modelos de gestión que sobresalen en
la investigación tenemos:
Modelo de Gestión de Excelencia,
el cual busca cuatro aspectos: a) Orientar
la gestión a la satisfacción del Cliente; b) Situar la Calidad como objetivo
prioritario; c) Mejorar Continuamente los procesos de la empresa y d) Fomentar
la participación de todos los empleados[2].
Modelo
de Gestión de la Innovación,
el innovar debe ser su prioridad, no puede dejar que la empresa se mantenga en
el mercado con un modo de producción y un producto obsoleto. Tanto como la manera de
producir, como lo que se produce deben ser renovados. Está claro que la
innovación que va a ofrecer debe cumplir con las demandas de calidad y buen
precio, así lo establece el profesor Hipólito Molina en su trabajo Modelo de Gestión Empresarial de la Innovación.
Modelo de Gestión por
calidad, teniendo como prestación de los
mejores servicios posibles con un presupuesto determinado, “entendiendo que no
se trata de trabajar más o de gastar más, se trataría de hacerlo de una forma
más racional y que cubra las necesidades de nuestros clientes, con efectividad
obteniendo los mejores resultados, que satisfagan las necesidades de nuestro
cliente”[3],
obteniendo de ellos la fidelidad al negocio y la satisfacción de ser nuestros
clientes.
Entonces,
recordemos que la empresa es la panadería Trigo
Pan, que no cuenta con un modelo de gestión y teniendo como precedentes su modo
de producción (insumos, inversión y tiempo), productos, servicio, atención a clientes,
potencial y magnitud e infraestructura (establecimiento principal en El
Quinche, Interoceánica y Manabí. S/N y dos sucursales. Sucursal 1: El Quinche,
Av. Quito y Sucre, a dos cuadras de la Iglesia y la Sucursal 2: Parroquia
Atahualpa) se ha escogido para ella, de los tres, el modelo de Gestión de la calidad.
De
las características que el modelo de calidad ofrece, se han seleccionado 12 de
ellas, que concuerdan y se resaltan en el modo de funcionamiento de la empresa
Trigo Pan:
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G.
de Calidad
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Trigo
Pan
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G.
de Calidad
|
Trigo
Pan
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Organización
La organización deberá previamente
funcionar bien.
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No existe ningún problema legal, ni de
ámbito personal.
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Recursos
Dedicar esfuerzos y recursos a
analizar los resultados.
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No se ha implementado esta idea.
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Liderazgo
Como compromiso explícito y formal por
parte de la dirección.
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Lo tiene Betty Portilla, dueña.
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Ética
Elaboración de códigos éticos y
deontológicos comprometidos.
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No existe un reglamento, ni
establecimiento de compromisos.
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Información
Desarrollo de sistemas que faciliten
todas las tareas.
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Todos se desenvuelven bajo las órdenes
de los encargados de las sucursales.
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Mejora
Creación de una cultura de mejora
continua.
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Siempre se piensa en ser el mejor.
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Descentralización
La capacidad de tomar decisiones ha de
alcanzar los niveles más bajos de la organización.
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Toma de decisiones Betty Portilla, y
jefes de sucursales
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Formación
Se considera rentable por los
beneficios que ofrece.
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Están convencidos que su trabajos los
ayuda a sustentarse por eso lo hacen bien.
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Comunicación
– Relaciones
Las relaciones Dueño-Cliente han ser
el eje de nuestras actuaciones.
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Si existe alguna queja se la hace a
quien prestó el servicio o al jefe del establecimiento.
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Conocimiento
El saber y las habilidades de las
personas se fomentan desde la organización.
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Cada empleado está asignado a la tarea
respondiendo a su aptitud.
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Cliente
Será el eje de todas las actuaciones.
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Los productos son elaborados y
mejorados pensando en la demanda.
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Personal
Se podrá hacer una selección de
perfiles adecuados para la mejora de la calidad.
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Siempre se busca de los mejores estén
trabajando para la empresa.
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Conclusiones:
1. La
organización no cuenta con un modelo de Gestión Empresarial establecido en un
papel, reglamento o compromiso, pero sí tiene características que pueden ser
comparadas con uno de los diversos modelos existentes, en este caso, el modelo
de Calidad.
2. Todas
las empresas necesitan de un modelo de gestión que guie su modo de producción.
Recomendación:
1. Implementación
de un modelo de gestión empresarial, priorizando las características
encontradas en el funcionamiento de la empresa; producción, venta y trato a
talento humano-jefe, jefe-clientes y talento humano-clientes.
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